Hotéis e resorts
Café da manhã, buffets e eventos com volume alto e variável. Ajuste a produção à ocupação.
Gestão do desperdício de alimentos para food service
Alimento não é resíduo.
Saiba quanto sua equipe desperdiça e tenha um plano para reduzir esse desperdício.
< 1 minpara a equipe registrar cada descarte
R$o desperdício convertido em custo, todos os dias
COMPRAS DA SEMANAcozinha · exemplo ilustrativo
- Arroz50 kg
- Feijão20 kg
- Proteínas120 kg
- Hortifrúti180 kg
- Laticínios40 kg
- Pães e massas60 kg
TOTAL PAGOR$ conhecido
FOI PARA O LIXOR$ ?
obrigado pela preferência
Toda cozinha sabe quanto compra. Poucas sabem quanto joga fora.
Pesquisa publicadano periódico BOCA, 2024
Em operação diáriaem cozinhas de food service
Mais de 30 anosde experiência no setor
O problema
O desperdício é um custo que não aparece na DRE
Ele está espalhado pela operação e quase nunca é medido. Sem saber onde o alimento é desperdiçado, não dá para agir na causa certa.
28% do desperdício de alimentos no Brasil
vem de restaurantes, cozinhas corporativas e hotéis.
1º
2º
Folha de pagamentoInsumos
Insumos são a segunda maior despesa do setor
atrás só da folha de pagamento. Cada quilo desperdiçado foi comprado.
Como funciona
Do descarte ao relatório, em quatro passos
Feito para caber na rotina da cozinha, com o celular que a equipe já tem.
Registro
A equipe registra o descarte
Evidência
Peso e foto, em segundos
Histórico
Tudo organizado na nuvem
Gestão
Indicadores e plano de ação
Resultado validado
Antes de virar produto, o método foi testado em cozinhas reais
O Loopa Waste nasceu de uma pesquisa-ação do Mestrado em Sustentabilidade da FGV, publicada com revisão por pares.
6 meses
de pesquisa-ação, de novembro de 2022 a maio de 2023
A conclusão da pesquisa: medir todo dia e engajar a equipe reduz o desperdício de forma mensurável e melhora a gestão dos resíduos orgânicos. A unidade com maior engajamento da equipe teve os melhores resultados, e é por isso que o Loopa Waste combina ferramenta e acompanhamento.
FURRIELA D'ANDRÉA, L.; CARVALHO, A. P.; FIGUEIREDO, J. C. Desperdício de alimentos e gestão de resíduos sólidos: uma intervenção em empresa prestadora de serviço em alimentação. Boletim de Conjuntura (BOCA), v. 19, n. 55, 2024. DOI: 10.5281/zenodo.13751380.
Para quem
Para todos os serviços de food service
Onde há produção e distribuição de refeições, há desperdício para medir e reduzir.
Restaurantes corporativos
Várias unidades e vários turnos. Compare unidades e leve números para o contratante.
Escolas
Acompanhe a aceitação do cardápio e envolva a comunidade escolar na redução.
Restaurantes e redes
Transforme o que hoje vai para o lixo em margem.
Hospitais
Cardápios e dietas variados, com controle do que é produzido e do que volta.
Catering
Produção planejada por serviço, com o desperdício medido em cada entrega.
Buffets
Saiba quanto sobra em cada evento e ajuste a produção ao número de convidados.
A sua operação não está na lista?
Fale com a gente →
O que você ganha
Cada quilo evitado é um ganho triplo
Os três pontos do nosso símbolo são os três ganhos de quem reduz o desperdício.
Financeiro
Menos compra de insumo que vira lixo, com o valor do desperdício visível em reais.
Ambiental
Menos resíduo orgânico e menos emissões, com dados para relatórios de sustentabilidade e ESG.
Social
Equipe engajada com metas claras e espaço para doação responsável de excedentes.
Contribui com os ODS da ONU2 Fome Zero8 Trabalho decente12 Consumo responsável13 Ação climática
Implantação
Da conversa às primeiras metas em cerca de 30 dias
Você não recebe só um sistema. Recebe acompanhamento para começar a medir do jeito certo.
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Demonstração
Entendemos a sua operação: serviços, unidades e rotina da equipe.
Configuração e treinamento
Unidades, serviços e custo por quilo configurados, e equipe treinada.
15 dias de linha de base
Antes de qualquer meta, medimos a realidade da sua cozinha.
Metas e acompanhamento
Metas claras e acompanhamento da evolução.
Calendário ilustrativo. O prazo exato depende do tamanho da operação.
O Loopa Waste é uma metodologia validada academicamente, agora em formato de produto.
Quem está por trás
Leonor Furriela, fundadora, é nutricionista e mestre em Sustentabilidade pela FGV, com mais de 30 anos de experiência em food service e atuação em sustentabilidade, redução de desperdício e estratégia comercial.
Conhece por dentro a rotina de cozinhas, a pressão por custo e o desafio de engajar equipes. O Loopa Waste foi desenhado para caber nessa rotina.
Um plano do tamanho da sua operação
Dúvidas frequentes
Antes de começar
Preciso comprar uma balança nova?
Não. A equipe usa a balança que a cozinha já tem e digita o peso no celular.
Quanto tempo a equipe gasta por dia?
Cada registro leva menos de um minuto. A equipe registra ao fim de cada serviço.
Precisa instalar algum aplicativo?
Não. O app abre no navegador do celular e o painel de gestão no navegador do computador.
Funciona para empresas com várias unidades?
Sim. Cada unidade tem o seu acesso, e a diretoria vê todas as unidades lado a lado para comparar.
Os dados da minha operação ficam seguros?
Sim. Cada cliente só vê os próprios dados, o acesso é por login e senha e as fotos ficam privadas.
Em quanto tempo começo a ver resultado?
A linha de base fica pronta em cerca de 15 dias de medição. A partir dela, definimos metas e acompanhamos a evolução.
Quanto a sua cozinha joga fora por mês?
Agende uma demonstração e veja como descobrir, com números da sua própria operação.